Foire aux questions

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Vos produits de longue durée sont-ils exempt de noix et d’arachides?

Arachides : Bien que Dr. Oetker Canada Ltd. dispose d’une installation de fabrication exempte de noix, nous ne pouvons émettre une déclaration officielle comme quoi nos produits sont exempts de noix, étant donné que nous ne pouvons pas garantir qu'il n'y ait eu aucune contamination croisée avec des produits provenant d'autres installations. Cette information est fondée sur les formulations actuelles et, pour autant que l’on sache, est exacte.

Avez-vous des mesures en place visant à réduire la teneur en allergènes dans vos produits de longue durée?

Nous avons mis en place un programme visant à prévenir la contamination croisée dans notre installation de production. Cependant, Dr. Oetker Canada Ltd. n'accepte aucune responsabilité juridique pour ces renseignements en ce qui a trait aux besoins alimentaires d’une personne en particulier. De plus, Dr. Oetker Canada Ltd. n'émet aucune garantie qu'il n'y a pas eu de contamination croisée étant donné que des produits contenant les allergènes en question (œufs, produits laitiers, gluten, soja, sulfites) sont traités dans l’installation de production. Les consommateurs préoccupés par les allergènes alimentaires sont priés de contacter Dr. Oetker Canada Ltd. pour prendre connaissance des plus récentes informations à ce sujet.

Pourquoi y a-t-il une couche de liquide entre la meringue et la garniture sur ma tarte au citron meringuée?

 Dans certains cas, la meringue dégage une petite quantité d’eau pendant la préparation. Si c'est le cas, il se peut que la meringue ne tienne plus sur le dessus de la tarte, ou que la croûte à tarte se détrempe. C'est un procédé naturel qui ne se produit pas toujours, et que l’on ne peut éviter. Mais bien sûr, la tarte reste toujours bonne à manger.

Peut-on ajouter du jus de citron à la garniture à tarte au citron Shirriff pour lui donner un goût encore plus acidulé?

Il n’est pas recommandé d'ajouter du jus de citron à la garniture à tarte au citron Shirriff. L’acidité du jus réagit avec l’amidon et rend la garniture moins ferme.

La mousse Dr. Oetker est-elle suffisamment ferme pour servir de garniture à gâteau si elle est préparée correctement et qu'elle est bien réfrigérée?

La mousse gardera sa forme une fois qu’elle a été réfrigérée. Préparez-la à base de crème fouettée plutôt qu'avec du lait pour la rendre plus ferme et pour éviter qu'elle retombe.

Peut-on préparer les mélanges à pouding et les garnitures à tarte Shirriff avec du lait sans lactose?

Oui, vous pouvez les préparer avec du lait sans lactose à 2 %.

Pourquoi y a-t-il des petits points de couleur bruns, noirs ou jaunes dans le mélange à pouding?

Chaque mélange à pouding et garniture à tarte Shirriff contient ce qu'on appelle des nonpareilles. Ce sont de minuscules dragées qui donnent à chaque mélange sa couleur distinctive. Les nonpareilles jaunes sont ajoutées aux mélanges à pouding et garnitures à tarte la vanille et à la banane, ainsi qu’au mélange pour garniture à la tarte au citron et pour dessert. Nous ajoutons les nonpareilles brunes aux mélanges à pouding et garnitures à tarte au caramel écossais et au chocolat.

Avez-vous des conseils sur la façon de préparer une pâte à tarte?

Oui. Rappelez-vous des points suivants lorsque vous faites votre pâte à tarte : choisissez des assiettes à tarte en aluminium mat ou en verre. Les moules brillants pourraient faire détremper le fond de la tarte. Piquer un fond de tarte vide avant la cuisson. Si on doit cuire le fond de tarte avant de le garnir (comme c'est le cas pour la tarte au citron meringuée), piquer le fond et les parois avec une fourchette juste assez pour l'empêcher de gonfler pendant la cuisson. S'il commence à gonfler, piquer à nouveau la croûte. Ne pas trop piquer le fond au cas où la garniture se répandrait sous la pâte. 

Pourquoi est-ce utile de brosser une croûte à tarte avec un oeuf battu avant de garnir la tarte et de la faire cuire?

 

Cette technique permet d'éviter des fonds de tartes détrempés, puisque les protéines d'oeuf forment une couche entre la pâte et la garniture à tarte humide. Puisque la température de coagulation du mélange aux oeufs est inférieure à celle de la gélification, vous devez réduire le temps au cours duquel l'eau de la garniture entre en contact direct avec la croûte.

Comment préparer mes moules?

 

Préparez toujours vos moules avant de mélanger la pâte. La texture et le volume du produit fini peuvent être affectés, si vous laissez reposer la pâte dans le plat lors du graissage des moules. Pour bien préparer les moules, en brosser le fond avec de la margarine, du beurre, de la graisse végétale ou de l'enduit à cuisson. Saupoudrer le fond et les parois du moule avec un peu de farine en tournant le moule pour vous assurer d'un enrobage uniforme. Retirer  l'excédent de farine qui se trouve dans le moule. Astuce : lorsque vous faites un gâteau au chocolat, utiliser du cacao pour préparer vos moules de sorte qu'une fois cuit le gâteau ne laissera aucune trace de farine blanche.

Peut-on mettre vos pizzas dans un four micro-ondes?

 

Non, nos pizzas ne vont pas aux fours micro-ondes

Que devrais-je savoir sur la préparation d'une meringue?

 

Séparer les oeufs pendant qu'ils sont froids. Laisser refroidir les blancs d'oeufs à la température ambiante (laisser reposer 30 minutes à la température ambiante ou 5 minutes dans de l'eau chaude); ils deviendront beaucoup plus volumineux que des blancs d'oeufs froids. Utiliser un petit bol à fond creux en verre ou en acier inoxydable; les plats de plastique absorbent la graisse, laquelle retarde la formation de mousse des blancs d'oeufs. À l'étape de la mousse, ajouter du sel et de la crème de tartre (1 c. à thé chacun pour 1 tasse de blancs d'oeufs non battus) aux blancs d'oeufs avant de les battre. La crème de tartre est un sel acide qui permet de battre plus facilement les blancs d'oeufs à la vitesse maximum. Elle augmente aussi la stabilité de la mousse des blancs d'oeufs et crée une meringue plus tendre. Après la formation de mousse, ajouter le sucre aux blancs d'oeufs battus. Battre le sucre graduellement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'on ne puisse sentir aucun grain de sucre après en avoir frotté un peu entre nos doigts.  Lorsque le sucre est bien dissout, il retient mieux l'humidité et est donc moins susceptible de verser. Des blancs d'oeufs parfaitement battus forment des pointes fermes, brillantes et humides; les blancs d'oeufs trop battus sont fermes, mais ont une apparence sèche. Déposer la meringue sur une garniture à tarte chaude, recouvrir uniformément en prenant soin de répandre la meringue jusqu'à la croûte. Pour conserver le volume, appliquer et faire cuire la meringue dès que les blancs d'oeufs auront été battus. Faire cuire une meringue souple dans un four préchauffé à 325 °F ou 350 °F de 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la meringue ou jusqu'à ce qu'elle ait une couleur dorée. Si possible, garder la porte du four fermée jusqu'à cuisson complète de meringue. Laisser refroidir la meringue à la température ambiante pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir graduellement à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle sera complètement froide, mettez-la au réfrigérateur.

Puis-je utiliser la levure sèche instantanée de Dr. Oetker dans ma machine à pain?

Quelle est la différence entre la levure sèche et la levure fraîche?

 

La levure est une plante alimentaire minuscule qui produit du gaz carbonique, lequel est responsable de faire lever la pâte. La levure existe aujourd'hui sous deux formes : la levure sèche active, de forme granulée, et les blocs de levure fraîche comprimée. La levure fraîche agit rapidement dans une pâte chaude. On peut la mettre au réfrigérateur. La levure sèche instantanée de Dr. Oetker a toutes les propriétés de la levure fraîche. On peut la mélanger à de la farine, sans la faire dissoudre au préalable dans de l'eau chaude. On peut l'entreposer jusqu'à 18 mois dans un endroit frais et sec, sans qu'elle perde de sa capacité.

Juste avant d'utiliser la levure, mélanger une petite quantité dans 1/4 de tasse d'eau tiède enrichie d'un 1/4 de cuillère à thé de sucre. C'est ainsi que se nourrit la levure. Si après cinq à dix minutes le mélange de levure ne fermente pas encore, les microorganismes qui s'y trouvent sont morts ou atténués, empêchant votre pâte de lever.

Pourquoi mon glaçage clair devient-il opaque?

Si le glaçage a été mélangé trop longtemps, il pourrait devenir opaque en refroidissant. Formant de petites bulles d'air dans le glaçage. Mélanger délicatement avec une cuillère de bois plutôt qu'avec un batteur à oeufs empêchera le problème.

Quelles mesures avez-vous adoptées en matière de durabilité?

Nous avons obtenu l’homologation ISO 14001:2005 (une norme internationale en matière d'environnement). Nous nous sommes fixé l'objectif d’améliorer constamment nos activités, et à ce chapitre, nous réduisons de manière permanente notre impact sur l’environnement grâce à des réductions de notre consommation d’eau, d’énergie, de gaz naturel, d’électricité et de matériel d’emballage. De plus, nous surveillons et réduisons nos émissions atmosphériques. Ces résultats font l'objet d'une vérification annuelle effectuée par nos dirigeants. Nous avons également élaboré une politique en matière de protection de l’environnement que tous nos employés sont tenus de respecter.

Le matériel d’emballage est-il fabriqué à base de matières recyclées, et peut-on le recycler?

Cartons (produits Shirriff, boîtes à gâteaux) : les boîtes et le carton ondulé contiennent des matières jusqu’à 100 % recyclées, dont jusqu’à 90 % recyclées après consommation. Ces produits sont fabriqués sans chlore, et ils peuvent être recyclés et compostés. Dr. Oetker favorise les fournisseurs ayant obtenu un certificat de chaîne de traçabilité octroyé par le Forestry Stewardship Council (FSC).

En quoi Dr. Oetker s'engage-t-il en matière d'environnement?

Dr. Oetker Canada s'engage à défendre le principe fondamental qui consiste à protéger notre environnement dans le cadre de toutes nos activités. La prise de conscience de notre environnement et notre responsabilité à cet égard font partie de notre engagement en matière de qualité. Toutes nos nouvelles idées font l'objet de recherches, d'évaluations et de tests approfondis afin de mesurer l'impact qu'elles ont sur l'environnement.

Les pizzas Casa di Mama peuvent être cuits sur le barbecue?

Nous ne recommandons pas la cuisson des pizzas Casa di Mama sur le barbecue.

Les pizzas Ristorante peuvent être cuits sur le barbecue?

Oui, les pizzas Ristorante peuvent être cuits sur le barbecue. Préchauffeur le barbecue à puissance moyenne (evivron 400°F). Sortir la pizza de l’emballage. Placer la pizza surgelée sur une tôle à biscuits et déposer celle-ci sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit brun doré et que le fromage fonde, en tournant souvent la pizza pendant la cuisson. La puissance des barbecues peut varier, ces modes de cuisson sont donnés uniquement à titre indicatif.